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　　做法：洗净宰好鲫鱼，洗(xǐ )净淮山和薏(yì )米。用(yòng )清水把陈(chén )皮泡(pào )软，拍裂一小块姜，热锅，用(yòng )姜(jiāng )块(kuài )在锅上(shàng )擦一遍，放两勺油(yóu )，待油六成热下鱼，煎至微(wēi )黄。煮沸瓦煲里的(de )清水，放入煎(jiān )煮好的鲫鱼和其他材料(liào )，武火(huǒ )煮沸，转(zhuǎn )中小火煲一个(gè )半小时，下盐调味即可品尝(cháng )。