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　　做法(fǎ )：洗净宰(zǎi )好鲫鱼(yú )，洗净淮山和薏米(mǐ )。用清水把陈(chén )皮泡软，拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两勺油(yóu )，待油六成(chéng )热下鱼(yú )，煎(jiān )至(zhì )微(wēi )黄。煮沸瓦煲里的清水，放入煎煮好的鲫鱼和其他材料，武火煮(zhǔ )沸，转(zhuǎn )中小火煲(bāo )一个(gè )半小时，下盐调味即可品尝(cháng )。